高溫殺(sha)菌(jun)鍋目的(de)(de)：完成殺(sha)菌(jun)任務，鈍化(hua)酶的(de)(de)活性，盡可能保(bao)持食(shi)(shi)品(pin)(pin)原有(you)的(de)(de)品(pin)(pin)質，煮(zhu)熟某些食(shi)(shi)品(pin)(pin)，增加(jia)肉(rou)品(pin)(pin)的(de)(de)風味。主要目的(de)(de)是(shi)殺(sha)菌(jun)完的(de)(de)熟食(shi)(shi)品(pin)(pin)可以(yi)延長食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)保(bao)質期。

殺菌鍋的設(she)備(bei)要求(qiu)：

1. 產品技(ji)術要求：殺(sha)菌鍋材質為(wei)304板材制作，殺(sha)菌鍋外(wai)帶保溫(wen)層。

2. 殺菌鍋內(nei)直(zhi)徑(jing)可根據要求(qiu)(qiu)定做(zuo)，直(zhi)筒長(chang)度可根據要求(qiu)(qiu)定做(zuo)。

3. 設計壓力為(wei)(wei)0.35Mpa,測試(shi)壓力為(wei)(wei)0.44Mpa,設計溫度為(wei)(wei)145℃。

4. 殺菌鍋可設計為電汽兩用(yong)。

5. 殺菌程序設計自(zi)(zi)(zi)動(dong)(dong)升溫、自(zi)(zi)(zi)動(dong)(dong)保溫、自(zi)(zi)(zi)動(dong)(dong)保壓、任意修改滅菌時(shi)間(jian)等均為自(zi)(zi)(zi)動(dong)(dong)化(hua)控制(zhi)。

殺(sha)菌(jun)鍋根據不(bu)同(tong)的(de)產(chan)品(pin)選擇不(bu)同(tong)的(de)殺(sha)菌(jun)方式，簡單分(fen)為：

①水浴式殺菌(jun)：通(tong)(tong)過直接注入蒸汽，使熱水罐(guan)的水升溫(wen)到(dao)(dao)預定溫(wen)度，然(ran)后注入到(dao)(dao)殺菌(jun)(jun)鍋內，殺菌(jun)(jun)鍋內食(shi)品全(quan)部被熱水浸泡，并通(tong)(tong)過壓力和(he)水泵促進循環，從(cong)而縮短了殺菌(jun)(jun)時(shi)間(jian)，提高(gao)了工作效率。而且殺菌(jun)(jun)的工藝水可循環使用，節省(sheng)了能(neng)源(yuan)、時(shi)間(jian)及人力、物力的消耗，降低了生產成本(ben)。這(zhe)種方式熱分布(bu)比較均(jun)勻。因(yin)此，適用于除玻璃(li)瓶(ping)外的馬口鐵(tie)，軟包裝，塑(su)料瓶等各種食(shi)品飲(yin)料產品。

②蒸汽式殺菌：食品裝到鍋(guo)里后(hou)不是(shi)先(xian)加水，而是(shi)直接(jie)進蒸汽升溫， 通(tong)過機械裝(zhuang)置來保持蒸汽與空(kong)氣(qi)混合，使其在殺菌(jun)釜內循(xun)環(huan)。由于在殺菌(jun)過程中鍋內存在空(kong)氣(qi)會出現冷點，所以這種方式(shi)熱(re)分布不是很均勻。

③噴淋式殺(sha)菌：該方(fang)式(shi)(shi)分為(wei)頂淋式(shi)(shi)、側噴(pen)(pen)式(shi)(shi)、全(quan)噴(pen)(pen)式(shi)(shi)。這(zhe)種方(fang)式(shi)(shi)是采用(yong)噴(pen)(pen)嘴和(he)噴(pen)(pen)淋管將熱水噴(pen)(pen)射出霧狀(zhuang)波浪形熱水至食品(pin)表面，所以不但溫度均勻無死角(jiao)，而且水通過換(huan)熱器進行(xing)加熱和(he)冷卻(que)，升溫和(he)冷卻(que)速(su)度迅速(su)，能(neng)快速(su)、穩定的(de)對鍋內產品(pin)進行(xing)殺菌(jun)。因此，適用于玻璃(li)瓶，馬口(kou)鐵(tie)，塑料(liao)瓶等各種食品飲料(liao)產品，特別適合軟(ruan)包裝食品的殺(sha)菌。