牛肉殺菌原理是通過熱水罐內121℃的殺菌水注入鍋內（中和后溫度在100-110℃），完全浸泡全部食品，

在(zai)殺菌軟化水不斷循環(huan)的同時，純(chun)凈蒸汽(qi)（蒸汽(qi)壓力0.4-0.6Mpa）直接給鍋內的殺菌(jun)軟(ruan)化水加熱

 （必要時(shi)補充壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)），升溫迅速（在(zai)食品初(chu)溫25℃左右時，只需要8-15min就能達到121℃），

這樣既(ji)保證了在設定(ding)溫(wen)度下(xia)的(de)殺(sha)菌，而且(qie)不(bu)會出現漲袋(dai)的(de)現象(xiang)，能在短的(de)時間內加工出質(zhi)量好的(de)產(chan)品。

該殺菌(jun)鍋直接用蒸汽升溫(wen)(wen)，直接用常溫(wen)(wen)軟化水降溫(wen)(wen)，柔和(he)的(de)多階段殺菌(jun)工藝(yi)(yi)直觀可(ke)控，升溫(wen)(wen)迅速，降溫(wen)(wen)時(shi)快捷，保證了產品能夠在短的(de)時(shi)間內達到預定(ding)的(de)殺菌(jun)效果。壓(ya)縮(suo)空氣可(ke)以在整個的(de)加工處理循環(huan)過程(cheng)中(zhong)使用。它可(ke)以程(cheng)序(xu)化地按照工藝(yi)(yi)要(yao)求，通過自動(dong)調節(jie)閥門進行(xing)加壓(ya)與減壓(ya)。