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殺菌鍋不立即降溫所出現的問題
食品(pin)高溫(wen)殺菌后的降溫(wen)是指給產品(pin)降溫(wen)，產品(pin)保溫(wen)結束后雖然不再(zai)吸收(shou)熱量升高溫(wen)度了，但被殺菌的食品(pin)仍處(chu)于高溫(wen)狀(zhuang)態，如果不立即降溫(wen)會出(chu)現以下(xia)情況(kuang)：
1. 高溫殺菌(jun)后(hou)的產品(pin)(pin)如(ru)果不馬(ma)上(shang)進到(dao)冷卻階段(duan)把溫度降下來，食物的色、香(xiang)、味(wei)、組織等相關食品(pin)(pin)質量的表現就會受到(dao)影響，甚(shen)至讓殺菌(jun)后(hou)的食品(pin)(pin)失去價值；
2. 食(shi)品如果(guo)在(zai)冷卻(que)階(jie)段(duan)冷卻(que)速度過慢，比如冷卻(que)時在(zai)50~60℃溫(wen)度的(de)時間停留時間過長，能夠促使產品內的(de)嗜熱性微生物(wu)(wu)細菌再(zai)繁殖生長，使得食(shi)物(wu)(wu)二次變質腐敗；
3. 如果被殺(sha)菌的(de)食品(pin)是馬(ma)口鐵罐的(de)高酸(suan)性食品(pin)還會加速容器(qi)內壁的(de)腐(fu)蝕(shi)。
綜上所述(shu)，食(shi)物高溫(wen)(wen)殺菌保(bao)溫(wen)(wen)結束(shu)后，應立即進行降(jiang)溫(wen)(wen)，把(ba)被殺菌食(shi)品(pin)中心點的溫(wen)(wen)度短時間降(jiang)到40℃或以下，冷卻速(su)度越是快，出鍋后的食(shi)品(pin)質量口(kou)感品(pin)相(xiang)等就越好。
