罐頭食品殺完菌后為什么變形

罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)指原料經過(guo)處理、灌(guan)裝、密封(feng)、殺(sha)菌(jun)、無(wu)菌(jun)包裝等工(gong)藝而制成的食(shi)(shi)品(pin)(pin)。罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)在經過(guo)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)121℃商業殺(sha)菌(jun)后，常(chang)溫(wen)下能長期(qi)存放。也是(shi)由(you)于(yu)(yu)這一特點，罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)它(ta)便于(yu)(yu)攜帶、運輸(shu)、儲存，而且開罐即食(shi)(shi)，克服了食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種(zhong)供應(ying)的季節性(xing)和(he)地區性(xing)的限(xian)(xian)制而深(shen)受消費(fei)者的喜愛，尤其是(shi)對于(yu)(yu)遠洋(yang)航海、野(ye)外(wai)勘察、登山探險等條件限(xian)(xian)制的情況(kuang)下，特別適用。

而(er)很多罐(guan)頭食品廠家，在(zai)商(shang)業殺菌工序上，會(hui)出現脹(zhang)罐(guan)、鼓(gu)蓋、癟罐(guan)等一些問(wen)題，今天我(wo)就帶大(da)家簡單分析一下罐(guan)頭在(zai)殺菌后(hou)外觀變形的原因(yin)，主(zhu)要有以(yi)下幾點：

1.物理性罐(guan)頭變形：殺菌后(hou)降(jiang)溫太(tai)快，導致內壓(ya)大于外(wai)壓(ya)，因此會導致鼓蓋現象的發生；

2.化學(xue)性罐頭變形(xing)：如果罐頭內的食品(pin)酸度太(tai)高，在(zai)殺菌(jun)過程(cheng)中會產生氫(qing)氣，氣體聚集后(hou)產生內壓，因(yin)此(ci)會導致罐頭向外凸；

3.生(sheng)(sheng)物(wu)性罐(guan)頭(tou)變(bian)形：殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)不全(quan)，細菌(jun)(jun)滋生(sheng)(sheng)，罐(guan)頭(tou)內微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)再次(ci)生(sheng)(sheng)長導致食(shi)品變(bian)質，這也(ye)說明了殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)工藝不合理(li)，需要重(zhong)新找(zhao)出(chu)新的殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)工藝；

通(tong)過以上幾點分析，一(yi)般消費(fei)者并(bing)不能正確的判斷到底(di)是哪種原(yuan)因導(dao)(dao)致的罐(guan)頭變(bian)形，因此(ci)，基于安全的考慮，不管是哪種原(yuan)因導(dao)(dao)致罐(guan)頭脹罐(guan)的，癟(bie)罐(guan)的，只要罐(guan)頭食品發生變(bian)形，就都不要再食用了，萬一(yi)對身體造成傷(shang)害，得(de)不償失。