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殺(sha)菌(jun)鍋(guo)降溫水的用量
殺菌(jun)鍋冷卻(que)系統：如果是自動控制的殺菌鍋設備都帶有自動冷卻的加工工藝，生產過程中殺菌設備會自動運行電腦操作程序，在殺菌滅菌環節結束后，控制閥門循環水泵開啟加熱系統關閉。使殺菌鍋中的產品不再升溫，并且使殺菌后產品中心溫度由高溫降到低溫。
殺菌鍋冷卻(que)水用量計算公式
循環(huan)水泵的流量直接影響(xiang)殺菌鍋熱分布情況，也會影響(xiang)降溫速度。降溫速度(du)與(yu)被殺菌(jun)食(shi)物的類(lei)型、傳熱方(fang)式、容(rong)器大小、殺菌(jun)溫度(du)、冷卻水溫度(du)、冷卻水與(yu)容(rong)器的接(jie)觸面積、接(jie)觸時間及冷卻水的流量(liang),壓力(li)等(deng)分類有關,包裝食物(wu)降溫時冷卻水用量可(ke)用下式來計算:
W=2.303M·Clog[(T1-T0)/(T2-T0)]+G·C1log[(T1-T0)/(T3-T0)](kg)
式中W-冷卻(que)水的量
M-包裝(zhuang)食物內容物的質量,kg
C-罐頭內容(rong)物的比熱容(rong)
T1-殺菌溫度
T0-冷卻水初溫
T2-降溫(wen)結束(shu)時內容(rong)物的溫(wen)度
T3-殺菌鍋、殺菌籃(lan)、罐頭容器終溫度
G-殺菌鍋、殺菌籃、罐頭容器和鍋內水的質量之和
C1-殺菌鍋(guo)、殺菌籃、罐頭容器和鍋(guo)內水的(de)平均比熱容
計算出(chu)冷卻水的用量之后,可以按照降(jiang)溫(wen)時間(jian)用下式計算其流量,冷卻水(shui)的(de)流量
Ws=W/t(kg/s)
按(an)照(zhao)冷卻(que)水的(de)流量Ws,切合考慮(lv)水壓大小,就能計算(suan)出供應殺(sha)菌(jun)鍋(guo)冷(leng)卻用水的水管直徑等技術(shu)數據。
