如何使食品(pin)的(de)(de)(de)保質期更長(chang)(chang)？延長(chang)(chang)食品(pin)保質期主要(yao)就是(shi)要(yao)抑制細(xi)(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)，而細(xi)(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)則(ze)少不了滿足其生(sheng)存條件的(de)(de)(de)溫度、濕(shi)度。所(suo)以(yi)，我(wo)們可以(yi)通過(guo)從(cong)源(yuan)頭杜絕這種環境的(de)(de)(de)產生(sheng)來抑制細(xi)(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖，通過(guo)隔絕濕(shi)度和氧氣來真空包裝食品(pin)，繼(ji)而用高溫殺菌(jun)(jun)鍋提高溫度，破壞細(xi)(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)環境以(yi)達(da)到滅菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。

高溫殺菌鍋屬于壓力容器的范疇，也是食品滅菌工程的主要生產設備。因此，殺菌鍋的安全性能問題是企業安全管理工作的關鍵，直接關系到企業的人身安全和財產安全。用高溫殺菌鍋處理的事物不僅可以確保食品安全，還能保持食品本來的味道，這也成為高溫殺菌鍋廣受市場歡迎的原因之一。

在(zai)食品的(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)工作中(zhong)，殺(sha)(sha)菌(jun)的(de)(de)主要對(dui)象是肉毒(du)桿菌(jun)，這(zhe)是一(yi)種(zhong)耐熱性厭氧菌(jun)，會(hui)產生對(dui)人體(ti)造(zao)成致(zhi)命傷害，在(zai)121℃環(huan)境下3分鐘(zhong)會(hui)失去生物(wu)活性，在(zai)100℃環(huan)境下6小時左右失去生物(wu)活性。當然，溫(wen)度越高(gao)(gao)，這(zhe)種(zhong)病菌(jun)的(de)(de)生存時間(jian)越短。所以(yi)，使用高(gao)(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)鍋給肉制品殺(sha)(sha)菌(jun)時，溫(wen)度一(yi)般(ban)控制在(zai)121℃左右，過高(gao)(gao)可(ke)能會(hui)對(dui)食品的(de)(de)風味產生不利影響。

1、浸泡食物(wu)的水在(zai)(zai)高溫殺(sha)菌鍋外的循環泵中(zhong)高速流動，在(zai)(zai)殺(sha)菌室內有規律地調整(zheng)水流方向，促進殺(sha)菌室內整(zheng)體的水在(zai)(zai)包裝物(wu)之(zhi)間不斷(duan)流動，保證各食物(wu)的殺(sha)菌安全。

2、每次殺(sha)菌結束后，高溫殺(sha)菌鍋內(nei)的(de)熱(re)水都會(hui)(hui)被回收到有保溫的(de)熱(re)水箱(xiang)，蓄熱(re)量不會(hui)(hui)散失，節約(yue)了大量的(de)熱(re)能，為下(xia)一次殺(sha)菌節省了時間。

3、現代化的高溫殺菌鍋一般采(cai)用速率循環泵(beng)，可以用較(jiao)少(shao)的電(dian)力(li)發(fa)揮很大的效果(guo)；通過安全、穩定(ding)、可靠(kao)且隨意調整過程的反壓力(li)控制，使包裝物不變(bian)形。