蒸汽殺菌鍋主要是通過水出蒸汽，蒸汽達到高溫對食品進行高溫殺毒，選用蒸汽殺菌鍋殺菌需保證物品是規則的，才足以達到物品受溫均勻，殺菌均勻。蒸汽殺菌鍋的原理具體如下：

1、在殺菌鍋內(nei)注入水，放入食(shi)品，記得食(shi)品需(xu)要(yao)放入整(zheng)齊。

2、用(yong)鍋爐加熱(re)(re)：待(dai)冷空氣完全(quan)排盡后(hou)，關(guan)上排氣閥，可以(yi)(yi)選擇(ze)(ze)電加熱(re)(re)也可以(yi)(yi)選擇(ze)(ze)導熱(re)(re)油加熱(re)(re)也可以(yi)(yi)選擇(ze)(ze)天然氣加熱(re)(re),這個根據你(ni)自己本(ben)身選擇(ze)(ze)哪(na)個方便就選擇(ze)(ze)哪(na)個，水出蒸(zheng)(zheng)汽，蒸(zheng)(zheng)汽比較均(jun)勻的(de)上升(sheng)對(dui)食品進行(xing)殺菌，蒸(zheng)(zheng)汽由下至上對(dui)食品殺菌。

3、加(jia)熱后升(sheng)至121°c，進行(xing)保(bao)溫(wen)，每種食物的不同(tong)，從而保(bao)溫(wen)時間也不同(tong)。

4、停止(zhi)加熱所需時間到后(hou)，切斷(duan)電(dian)源或關閉煤(mei)氣(qi)，讓鍋內(nei)溫度自然下降(jiang)，當(dang)壓(ya)(ya)力表的(de)壓(ya)(ya)力降(jiang)至0時，打(da)開(kai)排(pai)氣(qi)閥，旋松(song)螺栓，打(da)開(kai)蓋(gai)子，10分鐘(zhong)后(hou)取出(chu)物品如果壓(ya)(ya)力未降(jiang)到殺菌(jun)設備0時，打(da)開(kai)排(pai)氣(qi)閥，就會因(yin)鍋內(nei)壓(ya)(ya)力突然下降(jiang)，使容器內(nei)的(de)液體(ti)由(you)于(yu)內(nei)外壓(ya)(ya)力不平衡而(er)沖(chong)出(chu)燒瓶口(kou)或試管口(kou)，造(zao)成(cheng)棉(mian)塞沾染(ran)(ran)培養(yang)基而(er)發生污染(ran)(ran)。

大家(jia)謹記：蒸汽殺菌鍋只(zhi)適合(he)規則物品(pin)的殺菌，否(fou)則由于(yu)溫度不均(jun)勻導致殺菌不透徹，保質期從而會(hui)降低的。