夾層鍋(guo)又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。按結構上可分為帶攪拌和不帶攪拌兩種形式，按加熱方式有三種有電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣夾層鍋，按形式主要分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋。按容積又分為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋等。 

夾層鍋的(de)加熱(re)方式有哪些?

從(cong)加熱方(fang)式來看，三者加溫的(de)方(fang)式不一樣，厚度材料也(ye)有所區(qu)別而已。

1、蒸(zheng)汽(qi)夾層鍋(guo)(guo)：就是用鍋(guo)(guo)爐(lu)(lu)所(suo)產生的(de)蒸(zheng)汽(qi)通(tong)到夾層鍋(guo)(guo)里來(lai)加溫(wen)的(de)，這種加溫(wen)形式的(de)就叫蒸(zheng)汽(qi)夾層鍋(guo)(guo)了。一般選用此種加熱方式的(de)客戶，通(tong)常他們本(ben)身就有鍋(guo)(guo)爐(lu)(lu)。

2、電(dian)(dian)加熱夾層鍋：就(jiu)是(shi)通(tong)過電(dian)(dian)熱管加溫導(dao)熱油(you)來(lai)進(jin)行(xing)加溫的就(jiu)叫電(dian)(dian)加熱夾層鍋了。簡單的來(lai)說(shuo)就(jiu)是(shi)通(tong)電(dian)(dian)加熱的，它使用非常(chang)方(fang)便，只(zhi)要有電(dian)(dian)的地方(fang)都(dou)能(neng)隨時使用。

3、燃氣加(jia)熱(re)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(guo)：該設備(bei)主要由鍋(guo)(guo)體、底座、燃氣灶組成，除此之外還有攪拌裝置(zhi)、保(bao)溫(wen)層(ceng)、可傾架或撐(cheng)腳供選擇。操作(zuo)方(fang)法是(shi)首(shou)先打開氣閥，然后點(dian)燃燃氣，人(ren)工加(jia)入食用油(you)，待(dai)油(you)溫(wen)達到(dao)烹(peng)飪溫(wen)度(du)時，加(jia)入適(shi)量的物(wu)料(liao)，人(ren)工翻鍋(guo)(guo)、攪拌，使物(wu)料(liao)在鍋(guo)(guo)里均勻受熱(re)。待(dai)物(wu)料(liao)加(jia)工完(wan)畢后，關(guan)氣熄(xi)火，轉動手柄，通過(guo)蝸(gua)輪、蝸(gua)桿傳動裝置(zhi)，使鍋(guo)(guo)體旋轉傾斜，將(jiang)物(wu)料(liao)倒入另一(yi)容器(qi)內(nei)。

首先(xian)我們來說(shuo)說(shuo)這三種(zhong)夾層鍋的(de)共同點及應用(yong)范(fan)圍;

1、夾層(ceng)鍋一般廣泛應用(yong)于各種類型的食品加工(gong)業(ye)(ye)、賓館、餐廳、工(gong)礦企業(ye)(ye)、機關*、大專(zhuan)院校食堂等，作為(wei)煮(zhu)(zhu)粥、熬湯、燒菜與(yu)燉肉之用(yong)。同時(shi)也可適(shi)用(yong)于糖果(guo)、糕點(dian)、飲料、蜜餞、果(guo)醬等食品加工(gong)及釀造(zao)、制(zhi)酒、制(zhi)藥與(yu)日用(yong)化工(gong)等行(xing)業(ye)(ye)，作為(wei)物料溶化、消毒、加熱、熱燙(tang)、預煮(zhu)(zhu)、配制(zhi)、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)、殺菌、調配與(yu)濃縮等加工(gong)，

2、夾層鍋是食(shi)品加(jia)工提高質量，縮短時間，改善勞動(dong)條件的優(you)良設備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加(jia)熱均勻(yun)、液料沸(fei)騰時間短、加(jia)熱溫(wen)度(du)容易控(kong)制等特(te)點。廣泛用于食(shi)品加(jia)工生產過程的配(pei)制、溶解(jie)、加(jia)熱、冷卻(que)、保溫(wen)、存(cun)儲等。

有什么特(te)點(dian)?

設備特點：

1、該設備采(cai)用獨(du) 特的水油(you)混合(he)油(you)炸工藝，延長(chang)換油(you)周期。

2、產(chan)量大、耗(hao)能(neng)低、自動過濾、通用(yong)性強、油煙(yan)排(pai)放量小、功率增(zeng)長一倍，能(neng)耗(hao)降低一倍，適合(he)于批(pi)量生產(chan)。

3、自動攪拌：保證產品(pin)(pin)炸(zha)制(zhi)的均勻度(du),防止產品(pin)(pin)因擠(ji)壓而相互粘連。易漂浮的產品(pin)(pin)則(ze)采用(yong)(yong)拍打式(shi)攪拌；易沉(chen)底的產品(pin)(pin)則(ze)采用(yong)(yong)刮底式(shi)攪拌。

4、自(zi)動(dong)控(kong)溫：有效控(kong)制(zhi)(zhi)產品的炸制(zhi)(zhi)時間(jian)，避免(mian)了因疏忽而將產品炸糊的現(xian)象(xiang)。

5、 自動上(shang)料(liao)：避(bi)免(mian)了工(gong)人(ren)在投放大密度(du)（魚類(lei)、肉類(lei)、泡過的堅果類(lei)等）原(yuan)料(liao)時，力度(du)不勻(yun)而將油濺(jian)出燙(tang)傷工(gong)人(ren)的現象(xiang)，保證操作者的安全(quan)。

6、自動(dong)出料：減輕了(le)工(gong)人的(de)(de)勞動(dong)強度，保證了(le)炸制時(shi)間的(de)(de)一致(zhi)性

7、自動過(guo)濾：本機(ji)采(cai)用油水混合的油炸(zha)工藝，在炸(zha)制過(guo)程(cheng)中食(shi)品中所(suo)產生的殘渣自動過(guo)濾到水中，保(bao)持(chi)油面的清潔，所(suo)炸(zha)產品顏色(se)鮮艷，更有食(shi)欲感。