按加熱方式分為： 電(dian)加熱夾(jia)層鍋(guo)、蒸汽夾(jia)層鍋(guo)、燃氣夾(jia)層鍋(guo) 

那么如(ru)何區分夾層(ceng)鍋(guo)與攪拌炒鍋(guo)，外觀上，普通(tong)夾層鍋 ： 

        1.結構簡單、 

        2.不帶攪拌、 

        3.帶攪拌定向旋轉、 

        4.手動倒料等特點， 

        5.比較適合于 蒸煮。例(li)如熬(ao)粥、煮湯、熬(ao)油、煮飯(fan)等低粘度(du)的物料。

行星攪(jiao)(jiao)拌炒(chao)鍋360度(du)無死角攪(jiao)(jiao)拌刮(gua)底刮(gua)邊，攪(jiao)(jiao)拌無ji變(bian)速(su)，不糊鍋、液壓傾(qing)斜(xie)倒(dao)料(liao)(liao)(liao)，更(geng)適(shi)合于各種醬料(liao)(liao)(liao)、火鍋底料(liao)(liao)(liao)、紅油(you)底料(liao)(liao)(liao)、方便面調料(liao)(liao)(liao)、月餅餡(xian)料(liao)(liao)(liao)、水餃餡(xian)料(liao)(liao)(liao)等高粘度(du)的物(wu)料(liao)(liao)(liao)的炒(chao)制(zhi)、煮制(zhi)，還(huan)可用(yong)于炒(chao)菜(cai)、糖粘花生(sheng)、炒(chao)芝麻、炒(chao)面、炒(chao)豆干(gan)等各種食品，加工(gong)產量大，使用(yong)方便。適(shi)用(yong)于各類(lei)食品加工(gong)廠。 

吃(chi)粥的好處(chu)得到越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多人(ren)的認可(ke)。多吃(chi)粥不但(dan)可(ke)以(yi)補充體內水分，還可(ke)以(yi)養胃(wei)(wei)護(hu)胃(wei)(wei)，是很好的滋(zi)補之物。那么(me)怎樣才能熬出美(mei)味濃稠又營養的粥呢，跟(gen)著一起(qi)來(lai)(lai)學學這些(xie)烹飪(ren)技(ji)巧(qiao)吧。

1. 浸泡

煮粥前先用冷水(shui)將米浸泡半小時(shi)，讓米粒膨脹開。這(zhe)樣(yang)熬(ao)粥一是節省(sheng)時(shi)間；二(er)是口感更綿軟。

2. 底、料分煮

大多數人(ren)煮(zhu)粥(zhou)時(shi)習(xi)慣將所有的(de)東西(xi)(xi)一(yi)股腦全倒進鍋里。事實上，熬(ao)(ao)粥(zhou)是(shi)大有講究的(de)，粥(zhou)底(di)(di)是(shi)粥(zhou)底(di)(di)，料是(shi)料，分頭(tou)煮(zhu)的(de)煮(zhu)、焯的(de)焯，zui后再擱一(yi)塊熬(ao)(ao)煮(zhu)片刻。這樣熬(ao)(ao)出(chu)的(de)粥(zhou)品清爽不渾濁(zhuo)，每(mei)樣東西(xi)(xi)的(de)味道都(dou)熬(ao)(ao)出(chu)來了(le)，又不串味。特別(bie)是(shi)輔料為肉類或海鮮時(shi)，更(geng)應粥(zhou)底(di)(di)和輔料分開煮(zhu)。

紅棗(zao)蓮子(zi)八寶粥 

3. 開(kai)水下鍋

大家都(dou)(dou)知道(dao)煲湯是(shi)(shi)(shi)冷(leng)水下(xia)(xia)鍋，便理所應當地認(ren)為熬粥(zhou)也是(shi)(shi)(shi)冷(leng)水下(xia)(xia)鍋。其實，真正的行(xing)家都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)用開(kai)水煮粥(zhou)，原因是(shi)(shi)(shi)什么(me)呢？除了省時，開(kai)水下(xia)(xia)鍋的zui大好(hao)處是(shi)(shi)(shi)煮粥(zhou)不(bu)會糊底。

4. 火候(hou)

熬(ao)粥、煲湯，火(huo)(huo)候都是關鍵。先(xian)用大(da)火(huo)(huo)煮開，再(zai)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)煮約(yue)30分(fen)鐘。別小(xiao)看火(huo)(huo)的(de)大(da)小(xiao)轉(zhuan)換(huan)，粥的(de)香味由(you)此(ci)而出(chu)。

5. 攪拌

原來我們煮(zhu)粥(zhou)(zhou)之所(suo)以(yi)攪(jiao)拌，是(shi)為了(le)怕(pa)粥(zhou)(zhou)糊底，現在沒了(le)冷水煮(zhu)粥(zhou)(zhou)糊底的擔憂，為什么還要(yao)攪(jiao)拌呢？主要(yao)是(shi)為了(le)“出稠”，也就(jiu)是(shi)讓米(mi)粒(li)顆(ke)顆(ke)飽滿、粒(li)粒(li)酥稠。攪(jiao)拌的技巧是(shi)：開水下鍋時攪(jiao)幾下，蓋上鍋蓋至(zhi)小火(huo)熬20分鐘時，開始不停地攪(jiao)動(dong)，一直持(chi)續約10分鐘，至(zhi)粥(zhou)(zhou)呈粘稠狀為止。

6. 放點油

煮粥(zhou)還要放油？是的(de)，粥(zhou)改小火后約10分鐘時點(dian)入少許油，你會發現不(bu)僅成品粥(zhou)色澤鮮亮(liang)，而且入口特別綿滑。用夾(jia)層鍋煮粥(zhou)更(geng)好吃，更(geng)美(mei)味